餐馆里鱼虾离池后沥水允许轻多少？一向以头数计量的鲍鱼该如何明码标价？冷菜分量为什么每家店都不一样？

　　针对克日杭州餐饮业计量查抄发觉的题目，杭州市贸易局、杭州饮食旅店业同行公会等有关部分召开了一个漫谈会，目标是办理餐饮业死板做法与现有计量标准的跟尾题目，更好地维护消耗者权柄。

　　怎么挤失落水产的“水”？

　　查抄中发觉有的店家在池塘边称好150克的基围虾，到了厨房里只剩下129克；500克蛏子经过议定剖腹等加工后只剩下300克……

　　是不是店家故意剥削消耗者？参加漫谈的各年夜餐馆的策划者说，我们不会为这么一点水来赚黑心钱而砸了本身的牌子。有的店家做了试验，在池塘边称好的水产，在烹调之前，会经过议定两次失水进程，一次是天然沥水和风干，一次是15分钟后再次失水。尤其是经过议定加工的水产，重量必会裁减，所以，在厨房里称的重量与池塘边的重量不同等是平常的。

　　那么，水也要卖水产的价格，坐看消耗者吃亏吗？固然不可！尖兵年夜酒楼等餐馆的策划者表现，今后在称水产分量时，可以用漏水的塑料盘称，尽量让水沥干。尽管如此，水是不年夜略完全沥干的，有异国补救方法？市贸易局副食物处许新处长觉得：可以像产业产品一样允许一点偏差，比如5％摆布。红泥花圃的总经理刘小英等人发起：能不能仿照水产零售的做法，500克分量实际称550克，让消耗者多得一点好处，也免除了年夜略引发的胶葛。

　　鱼的重量该怎么算？

　　如今，杭州市几乎扫数餐馆谋划鱼的分量，都是根据毛重（整条鱼称）算分量，可是依据计量法的有关条例，鱼也应该和肉一样，根据净重来谋划分量。

　　如许，风俗做法和现行标准的差距就年夜了。杭州饮食旅店业同行公会秘书长朱宝琪介绍，在筹划经济年代，国有酒家菜单上的鱼的规格实在是根据去鳞、剖腹后的净重谋划。如果要规复这种做法，生怕得有一个进程。

　　花中城、张生记等旅店的策划者表现：无论是按净重，还是按毛重计量，关键是鱼的代价。如果按净重，鱼的代价必定会打上去，并且称重比较麻烦，在池塘边就没法称，而必须在工厂里剖杀后再拿出来称给顾客看。一家座无虚席的年夜店要如许做是不实际的。

　　据明白，在西方国度是不存在这个题目的，因为他们吃鱼都是切成块烹制的，材料进店根本上也是包装好的。但在我们这里，对付这一点，如今年夜略另有一个接轨的进程。

　　鲍鱼到底有几个“头”？

　　从来异国吃过鲍鱼的人，第一次传闻鲍鱼“几头”、“几头”，年夜略觉得鲍鱼会长出几个头。

　　但鲍鱼以“头数”谋划重量来由已久。“几头”的意思是表现一斤（500克，说斤是差错的，但这里遵循风俗）鲍鱼里有几只，比如一头鲍鱼是特年夜的，一只就重500克，两端的鲍鱼一只重250克。依此类推。

　　难道就是以让有些不明白行规的消耗者永久一头雾水吗？固然不可。策划者表现，办理这个题目比较简单，可以摆布开弓，既标注头数，也标注克数。让年夜家人和外行人都皆年夜欢乐。

　　冷菜要不要标分量？

　　年夜年夜小小的餐馆，冷菜的分量都不同等。有的店家风雅，像海蜇如许的冷菜也给得很多，有的店家就给得少。消耗者对此也异国方法，因为绝年夜年夜都店家的冷菜都不标注规格。

　　在查抄中，这个题目很惹人注目。怎么办？店家有店家的说法：冷菜称分量不便利；质监局等部分觉得冷菜也必须和热菜一样标注规格，必须符合计量法和物价法。

　　在这个题目上，新开元、尖兵等旅店的策划者觉得不消固执己见，应该尽量标注分量，不能让消耗者吃哑巴亏。